Zware metalen

Natuurlijke metalen elementen, of metalen sporenelementen, gekenmerkt door een hoge dichtheid, zoals lood, cadmium, kwik, koper of arseen. De persistente aard ervan betekent dat ze nooit zullen afbreken, noch in het milieu, noch tijdens de verwerking van voedselproducten, noch in het lichaam, zelfs als het lichaam een deel ervan verwijdert.